Letra U / V / W
Letra U
- Ubre. En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.
- Uchepo. Tamal de maíz tierno.
- Uchú. En Bolivia y Perú, ají pequeño y picante que se usa como condimento. Fruto del guindillo de Indias.
- Uchuva. Fruto del capulí. Uchuvo.
- Ucle. En Argentina, árbol de la familia de las cácteas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.
- Ufo. De gorra, de mogollón, sin ser convidado ni llamado.
- Uinaque. Brebaje embriagador hecho de jora.
- Ullú. En Perú, planta empleada como sucedánea del mate.
- Ulluco. Planta de la familia de las Baseláceas, que vive en los parajes fríos de la región andina y cuya raíz tiene tubérculos feculentos y comestibles. Tubérculo de esta planta, parecido a la patata.
- Ulpada. Alimento hecho de semilla de lino con cebada tostada.
- Ulpo. Especie de mazamorra hecha con harina tostada y agua fría.
- Umpa. Bolsa hecha con cuero de cabra.
- Untar. Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia pingüe sobre algo.
- Unto. Grasa de cerdo.
- Untuoso. Graso y pegajoso.
- Uñen. Huevas de ciertos pescados contenidas en una bolsa oval.
- Uñi. En Chile, arbusto de la familia de las Mirtáceas, con flores rojizas y por fruto una baya comestible.
- Uñigal. Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro. Higo doñigal.
- Uriana. Especie de cedazo usado en Venezuela, tejido de caña amarga o espina, con el cual se cierne el almidón de la yuca. Manare.
- Urpila. Paloma pequeña silvestre, de color gris.
- Urque. Patata rugosa, vieja y de mala calidad.
- Urucú. Bija, achiote.
- Urupa. Bolsa hecha con cuero de cabra u oveja que sirve para guardar la harina tostada.
- Usillo. Achicoria silvestre.
- Uslero. Cilindro de madera para estirar la masa. Ulero, fruslero, rodillo.
- Utave. Manojo de trigo, gavilla.
- Utempe. En Chile, lisa, pez de río parecido a la locha.
- Utrero. Novillo desde los dos años hasta cumplir los tres.
- Uva. Baya o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid, que forma racimos.
- Uva de caleta. En Cuba, uva de playa.
- Uva de playa. Fruto del uvero.
- Uva espina. Variedad de grosellero, que crece espontáneamente en Europa y América y tiene las hojas vellosas y los frutos menos dulces.
- Uveral. Lugar donde se cultivan los uveros.
- Uvero. Árbol silvestre de la familia de las Poligonáceas, que vive en las costas de las Antillas, Venezuela y América Central, muy frondoso, de poca altura y con hojas consistentes, casi redondas, como de dos decímetros de diámetro y color verde rojizo. Su fruto es la uva de playa.
- Uvilla. Árbol de las Mirsináceas, de hasta doce metros de altura, de corteza delgada y escamosa, con coloración de gris claro a blanca, flores olorosas blancas o rosadas, fruto redondo y de color blanco o rosado o negro azulado y comestible, parecido a la grosella. Fruto de este árbol.
- Uyama. En la Guayana, especie de calabaza.
Letra V
- Vaca. Hembra del toro. Carne de vaca o de buey, que se emplea como alimento.
- Vacabuey. En Cuba, árbol silvestre de la familia de las Dileniáceas, con frutos comestibles y madera que se utiliza para la construcción.
- Vacaraí. Ternero nonato, que ha sido extraído del vientre de la madre al tiempo de sacrificarla. Vacaray.
- Vacherin. Postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda.
- Vacuno. Perteneciente o relativo al ganado bovino. Dícese de la vaca o del buey.
- Vaemes. Pan de patatas cocido en agua. Masa de patatas cocidas en agua que se come con miel o almíbar.
-
Vaina. Cáscara tierna y larga en que están encerradas las semillas de algunas plantas.
En Argentina, Asturias, Burgos, Navarra, País Vasco y Rioja, judía verde. - Vainilla. Es la vaina de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto. Se usa mucho en natillas, helados y pastelería en general.
- Vainillón. Fruto de la vainilla.
- Vainita. Habichuela verde.
- Vallico. Habichuela.
- Vaquilla. Ternera de año y medio a dos años.
- Vaquilona. Ternera de dos a tres años.
- Varal. En Argentina y Uruguay, armazón de cañas o palos que en los saladeros sirve para tender al aire libre la carne con que se hace el tasajo.
- Varazón. Banco de peces. Cardumen.
- Varear. Acción de recogida de la aceituna. Se colocan debajo de los olivos unas mantas (antes mantones de lona, ahora de material plástico), y se golpean las ramas con unas varas largas.
- Varejón. Vara larga y gruesa, usada para varear la aceituna. En Andalucía recibe otros nombres como garabato, caña, palo, subidera, etc., dependiendo del tamaño que tenga para poder alcanzar las ramas.
- Varillas. Utensilio para batir.
- Vasado. En Costa Rica, contenido de un vaso.
- Vaso. Recipiente de metal, vidrio u otra materia, por lo común de forma cilíndrica, que sirve para beber. Cantidad de líquido que cabe en él.
- Vástago. En Colombia, Costa Rica y Venezuela, tallo de planta musácea, como el plátano, el banano y el guineo o cambur.
- Vecero. Dicho de una planta: Que en un año da mucho fruto y poco o ninguno en otro.
- Veedor. Visitador, inspector, observador. En los Consejos Reguladores de Denominación de Origen, persona que se encarga de inspeccionar que la fabricación del producto esté de acorde con las normas de los citados Consejos.
- Veedor de vianda. Empleado de palacio a cuyo cargo corría que se sirviese sin desfalco a la mesa lo que se había ordenado, y que no se sirviese cosa ninguna sin avisar al mayordomo mayor o al de semana.
- Vega. Parte de tierra baja, llana y fértil. En Chile, terreno muy húmedo. En Cuba y Venezuela, terreno sembrado de tabaco.
- Veguero. Persona que trabaja en el cultivo de una vega, en especial para la explotación del tabaco. Cigarro puro hecho rústicamente de una sola hoja de tabaco enrollada.
- Velouté. Salsa hecha con un caldo y un fondo rubio.
- Venadero. En Colombia, Ecuador y Honduras, dicho de un perro: Que se utiliza en la caza de venados. Lugar en que los venados tienen su querencia o acogida.
- Vendimia. Recolección y cosecha de la uva. Tiempo en que se hace.
- Venduta. En Cuba, tienda o puesto de verduras. Verdulería.
- Vendutero. Persona dueña o encargada de una venduta (tienda de verduras y hortalizas).
- Venta. Casa establecida en los caminos o despoblados para hospedaje de los pasajeros. Tienda de comestibles y bebidas.
- Ventorrillo. Bodegón o casa de comidas en las afueras de una población.
- Verdear. En Córdoba y Sevilla, coger la aceituna para consumirla como fruto. Matear, tomar el mate.
- Verdeo. Recolección de las aceitunas antes de que maduren para consumirlas después de aderezadas o encurtidas.
- Verdiondo. Fruto que no está completamente maduro.
- Verdulería. Tienda o puesto de verduras.
- Verdura. Hortaliza, especialmente la de hojas verdes.
- Verolís. En Costa Rica, flor de la caña de azúcar.
- Verraco. Cerdo que se utiliza como semental. Así también llaman los cazadores al jabalí.
-
Vianda. Comida. Alimento. Comida que se sirve a la mesa.
En Antillas y Costa Rica, frutos y tubérculos comestibles que se sirven guisados, como el ñame, la malanga, el plátano, etc. - Viandero. En Cuba y Puerto Rico, vendedor de viandas (frutos y tubérculos que se venden guisados).
- Vid. Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
- Vidriera. En Cuba, puesto independiente o adosado a otro establecimiento, donde se venden cigarros, tabacos y objetos de quincallería.
- Vieira. Molusco comestible, cuya concha es la venera, insignia de los peregrinos de Santiago.
- Viequera. Paloma torcaz.
- Vilque. Tinaja grande donde se guarda el maíz o el trigo.
- Vinagre. Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.
- Vinagre de arroz. Vinagre suave y dulce, de sabor delicado. Se utiliza como ingrediente para hacer el arroz para sushi en la cocina japonesa.
- Vinagre de yema. El de en medio de la cuba o tinaja, considerado como de mejor calidad.
- Vinagrera. Pieza de madera, metal o cristal con dos o más ampolletas o frascos para solo aceite y vinagre, o para estos y otros condimentos, la cual se emplea en el servicio de la mesa de comer. Vasija destinada a contener vinagre para el uso diario. Persona que hace o vende vinagre.
- Vinapón. Especie de cerveza frabricada con maíz.
- Vinatero. Perteneciente o relativo al vino, especialmente a su producción y comercio..
- Vino. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.
- Vino de coco. Cogollo comestible de esta planta, blanco, casi cilíndrico, de tres a cuatro centímetros de largo y uno de grueso.
- Viña. Terreno plantado de muchas vides.
- Viñador. Cultivador de viñas.
- Viñedo. Terreno plantado de vides.
- Virruncha. Criadilla de toro o carnero.
- Viticultor. Persona dedicada al cultivo de la vid experta en viticultura.
- Viticultura. Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Técnica del cultivo de la vid.
- Vitivinicultor. Persona dedicada al cultivo de la vid y a la elaboración del vino.
- Vitivinicultura. Arte o técnica de cultivar las vides y elaborar el vino.
- Vitola. Anilla de los cigarros puros.
- Vitualla. Conjunto de cosas necesarias para la comida, especialmente en los ejércitos. Abundancia de comida, y sobre todo de menestra o verdura.
- Vivandero. Persona que vende víveres a los militares en marcha o en campaña, ya llevándolos a la mano, ya en tiendas o cantinas.
- Vodka. Aguardiente de origen ruso de alta graduación alcohólica.
- Volador. Molusco cefalópodo decápodo, comestible, parecido al calamar, pero de tamaño mayor.
- Volantín. Especie de cordel con uno o más anzuelos, que sirve para pescar.
- Volovan. Pastel de hojaldre relleno de pescado, carne, huevos o dulce.
- Voraz. Dicho de una persona: Que come desmesuradamente y con mucha ansia.
Letra W
- Wakame. Algas secas y envasadas. Se uilizan para sopas y ensaladas en la cocina japonesa.
- Wasabi. Se obtiene de la Wasabia japónica, planta que crece en las orillas de los ríos. Se compra preparado o en polvo. Este último es mejor, ya que conserva los sabores más tiempo. Se prepara añadiéndole un poco de agua, hasta formar una pasta. Se utiliza en la cocina japonesa.
- Whisky. Bebida espirituosa obtenida por fermentación de diferentes cereales (cebada, malta, etc).
- Wok. Sartén onda de forma cónica, generalmente fabricada en hierro, utilizada en la cocina oriental.
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