Letra I / J / K
Letra I
- Icaco. En Venezuela fruto de color blanco y rosado, nacarado, parecido a una ciruela, crece a la orilla del mar y se emplea en la confección de dulces.
- Ictiofagia. Alimentación basada fundamentalmente en el consumo de peces.
- Ictiófago. Que se alimenta de peces. Piscívoro .
- Iguana. Reptil con el cuerpo recubierto de escamas, cuatro extemidades, una papada muy grande, párpados móviles y una cresta espinosa desde la cabeza hasta el final de la cola. La carne y los huevos son comestibles..
- Ijada. En un pez, parte anterior e inferior del cuerpo..
- Implume. Que no tiene plumas.
- Impureza. Materia extraña a un cuerpo que suele deteriorar algunas de sus cualidades.
- Inauguración. Apertura al público por primera vez, de un establecimiento.
- Inanición. Debilidad extrema producida generalmente por la falta de alimento.
- Inapetencia. Falta de apetito.
- Inapetente. Que no tiene apetencia o ganas de comer.
- Íncipit. En una descripción bibliográfica, términos con el que se designan las primeras palabras del texto propiamente dicho de un manuscrito o impreso antiguos.
- Incoloro. Sin color.
- Incomible. Que no se puede comer, por estar mal cocinado o condimentado.
- Incorporar. Agregar, unir dos cosas para que hagan cuerpo entre sí.
- Incubación. Proceso por el cual se calientan los huevos de los animales ovíparos, generalmente aves, mediante calor natural o artificial con objeto de que el embrión se desarrolle.
- Incubadora. Máquina o lugar utilizado para incubar huevos de modo artificial, generalmente los de aves domésticas..
- Incunable. Texto impreso que está hecho en el período que va desde la invención de la imprenta hasta principios del siglo XVI.
- Indigestarse. Referido a una comida, sentar mal.
- Indigestión. Digestión anómala que produce un transtorno en el organismo.
- Indigesto. Imposible de digerir. Indigestible, indigerible.
- Indizar. Referido a un texto, dotarlo de índice.
- Infiernillo. Aparato pórtatil que produce calor por medio de una resistencia eléctrica.
- Inflamable. Que se enciende con facilidad y desprende llamas de forma inmediata.
- Inflorescencia. En botánica, conjunto de flores nacidas sobre un mismo eje.
- Infusión. Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles, mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolos en agua hirviendo.
- Ingerir. Referido a comida, introducción de alimentos en el estómago a través de la boca.
- Ingrediente. Sustancia que forma parte de un compuesto. Los ingredientes de esta receta son:.
- Inoxidable. Que no se oxida. Compré una olla de acero inoxidable.
- Insalivar. Referido a un alimento, mezclarlo con la saliva de la boca.
- Insipidez. Falta de sabor.
- Insípido. Sin sabor o con poco sabor.
- Insoluble. Que no se puede disolver ni diluir.
- Insulso. Soso o falto de sabor.
- Intermediario. Que hace llegar las mercancías del productor al consumidor a cambio de un beneficio.
- Introito. Principio de un escrito.
- Invierno. Estación del año entre el ortoño y la primavera. En el hemisferio norte del 21 de diciembre al 21 de marzo.
- Invitación. Ofrecimiento para participar en una celebración o acontecimiento.
- Invitado. Persona que recibe una invitación.
- Inyectar. Referido a un líquido, introducir a presión en un cuerpo o una cavidad. Inyecté un poco de coñac en la pechuga del pavo, para que estuviera más tierno y jugoso.
- Iridáceo. Referido a una planta, que es herbácea, perenne y que tiene las semillas encerradas dentro del fruto y las hojas estrechas y enteras. El azafrán.
- Irrigación. Riego de un terreno.
- Irrigar. Regar un terreno.
- Istulte. En El Salvador, dicho de una fruta medio madura.
- Itacate. Porción de alimento que suele llevarse a un viaje o paseo. Provisión de comida en Méjico.
- Ixcatic. Chile largo y de color claro, especialidad yucateca.
Letra J
- Jabalí. Mamífero parecido al cerdo.
- Jabato. Cría del jabalí.
- Jabino. Variedad enana del enebro.
- Jalea. Se obtiene de la cocción de jugos de frutas frescas con igual cantidad de azúcar. Se emplean frutas con un alto contenido en pectinas (fresas, manzanas y membrillos).
- Jalea real. Es una sustancia de aspecto cremoso, color blanquecino y de sabor ácido, segregada por las abejas obreras. Es un alimento casi exclusivo para la reina, aunque durante los tres primeros días, las larvas se alimenten con ella ya que es muy rica en nutrientes. Se extrae mediante absorción, bien sea con espátula o con delicados procedimientos industriales.
- Jámila. En la provincia de Jaén y en Sierra Mágina, alpechín.
- Jamón. Pierna trasera del cerdo, curada o cocida entera.
- Jamón de York. El cocido.
- Jamón en dulce. El que se cuece en vino blanco y se come fiambre.
- Jamón ibérico. El de cerdo ibérico, de pezuña negra.
- Jamón serrano. El curado.
- Jamonera. Utensilio utilizado para sujetar el jamón para cortarlo.
- Jamonero. Chuchillo especial, largo y estrecho, para cortar jamón.
- Japuta. Pez al que también se le llama palometa o castañeta.
- Jaramugo. Pez recién nacido de cualquier especie.
- Jarra. Vasija de barro, porcelana, loza, cristal, etc., con cuello y boca anchos y una o dos asas. En Jerez, recipiente de hojalata, de doce litros y medio de capacidad, que sirve para el trasiego de los vinos en la bodega.
- Jarrete. Corvejón de los cuadrúpedos.
- Jengibre. Planta de la India, de la familia de las Cingiberáceas, con hojas radicales, lanceoladas, casi lineales, flores en espiga, de corola purpúrea, sobre un escapo central de cuatro a seis decímetros de alto, fruto capsular bastante pulposo y con varias semillas, y rizoma del grueso de un dedo, algo aplastado, nudoso y ceniciento por fuera, blanco amarillento por dentro, de olor aromático y de sabor acre y picante como el de la pimienta. Se usa en medicina y como especia. Rizoma (raíz) de esta planta.
- Jerez. Vino blanco y fino que se cría y elabora en los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en España.
- Jicama. En Cuba, Ecuador, El Salvador, Honduras y México, tubérculo comestible o medicinal, sobre todo el de forma parecida a la cebolla aunque más grande, duro, quebradizo, blanco y jugoso, que se come aderezado con sal y limón.
- Jitomate. Tomate de tamaño grande y muy sabroso. Hortaliza mexicana por antonomasia, junto con el chile.
- Jojoto. En Venezuela, mazorca de maíz tierno. Choclo, En Cuba, dicho de un tubérculo comestible, especialmente del boniato: Que tiene puntos negros producidos por la picadura de un insecto y empieza a pudrirse.
- Jora. Maíz germinado para hacer chicha. Sora.
- Juntucha. En Bolivia, comida que se guarda por un tiempo para comerla más tarde.
- Jurel. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada. Chicharro.
Letra K
- Kahlua. Licor mejicano de café.
- Kaiku. Recipiente de forma cónica, truncada, ligeramente inclinado respecto al plano horinzontal, con asa, que actualmente se usa en la elaboración de la cuajada artesanal, para cocer la leche por medio de inmersión de piedras calentadas al fuego.
- Kaki. Níspero del Japón, de pulpa grande y dulce.
- Kebab. Trozos de carne y verduras ensartados en un pincho.
- Kéfir. Leche fermentada artificialmente, de sabor agridulce.
- Kelvin. Unidad básica de temperatura. Grados Kelvin.
- Ketchup. Salsa de tomate sazonada con especias que se vende preparada.
- Kibbe. Plato libanés, común en algunos paises arabes. A base de carne cruda molida y trigo crudo lavado, que puede servirse crudo, frito u horneado.
- Kiko. Maíz tostado.
- Kilogramo. Unidad básica de masa. 1.000 gramos..
- Kion. En Perú, jengibre.
- Kirsch. Aguardiente de cerezas.
- Kislav. Licor ruso, preparado con sandías.
- Kiwi. Fruta tropical, de corteza verde y pulpa sabrosa.
- Kokotxa. Cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado. Cococha.
- Kombu. Alga muy utilizada en la cocina japonesa. Es un ingrediente esencial en la preparación del caldo de dashi.
- Koshkera, a la. En el País Vasco, manera de preparar los pescados en cazuela de barro, con esparrágos, guisantes, ajo y perejil, a veces acompañado con almejas y huevo duro.
- Koya dofu. Tofu congelado y seco. En seco se conserva hasta 6 meses. Antes de usarlo se debe dejar en remojo para que se hidrate.
- Kril. Conjunto de varias especies de crustáceos marinos, de alto poder nutritivo, que integran el zooplancton.
- Kuchen. Tarta.
- Kümel. Aguardiente de origen báltico, aromatizado con comino, alcaravea, hinojo y otras hierbas, de sabor muy dulce. Cúmel.
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