Carnes rojas
Todos sabemos lo importante que son las carnes en nuestra dieta, y sin embargo no tenemos grandes conocimientos sobre sus
tipos de cortes, cocciones, calidad, etc. Por eso, se me ocurrió hacer un listado de las clasificaciones de los cortes, los metodos de cocción más apropiados para cada uno de ellos, etc. Espero que
esta información les sea de utilidad.
Clasificación por tipo de corte
Carnes de primera calidad
Clasificación por tipo de corte
- 1º categoría - Cuarto trasero
- 2º categoría - Cuarto delantero y espalda
- 3º categoría - Cuello, músculos abdominales y xtremidades
Carnes de primera calidad
- Masa muscular compacta, voluminosa y firme a la presión
-
Color rojo brillante
- Olor suave y agradable
- Grasa bien blanca, lisa y agradable
- Masa muscular fibrosa y flaca
- Color rojo claro
- Olor fuerte y ácido
- Grsa amarillenta y rugosa
- Los animalesmás jóvenes poseen mejor calidad de carne
- La carne del macho es más dura y posee más olor
- Las razas más tiernas son: Hereford; Aberdinangus; Shorthon; Brahman
- Los animales que pastan a campo abierto tienen mejor carne que los de corral
| Corte | Método de cocción |
| Matambre | Relleno - Horno - Hervido - Parrilla |
| Bife ancho / Ojo de bife | Grillado - Horno - Hervido |
| Bife angosto | Grillado - Horno - Hervido |
| Falso tournedos | Grillado - Horno |
| Colita de cuadril | Rellena - Horno - Churrasquitos - Plancha |
| Tapa de nalga | Rellena - Cima - Horno - Parrilla |
| Bola de lomo | Niños envueltos - Guisos - Milanesas - Escalopes |
| Peceto | Milanes - Horno - Estofado |
| Nalga | Niños envueltos - Guisos - Milanesas - Escalopes |
| Falda | Puchero - Asado - Estofado - Guisos |
| Asado | Horno - Parrila - Guiso |
| Tapa de asado | Horno - Guisos - Puchero - Pastrón |
| Paleta | Guiso - Horno - Churrascos |
| Garrón | Puchero- Sopa - Guisos - Fondos |
| Roas beef / cogote | Guisos - Estofado - Ragout |
| Grano de pecho | Puchero - Pastrón - Estofado - Ragout |
| Chiquizuela | Fondos - Puchero - Sopas |
| Lomo | Grillado - Horno - Sautée |
| Cuadril | Churrasco - Horno - Blanquettes |
| Palomita | Estofado - Sopas - Ragout |
| Tortuguita | Estofado - Sopas - Ragout |
| Vacío | Horno - Asado - Relleno |
| Entraña | Parrilla - Plancha |
| Azotillo | Puchero - Sopas - Guisos |
Contáctece con la cocina
Promos de La Cocina
|
La Cocina de Angelito en conjunto con deliciousdesayunos.com.ar
les trae una promo que dará que hablar:
Descargando el cupón que tienen más abajo, obtendrán un 50% de descuento en el envío de cualquier desayuno en
deliciousdesayunos.
|
Guía Gastronómica
Buscar en la cocina
Novedades de la cocina
Calendario
Categorías
- Recetas de Aderezos
- Recetas de Arroz y Guisos
- Recetas de Carne
- Recetas de Carne Salvaje
- Recetas para Celíacos
- Recetas de Cerdo
- Recetas de Cocina Internacional
- Recetas de Cocina Vegetariana
- Recetas de Cócteles
- Recetas de Ensaladas
- Recetas de Entradas y Bocaditos
- Recetas de Guarniciones
- Recetas Light
- Recetas de Panadería
- Recetas de Pastas
- Recetas de Pastelería
- Recetas de Pescado
- Recetas de Pollo
- Recetas de Salsas
- Recetas de Sopas
- Recetas de Tortas y Postres
- Recetas para Pascuas
- Materias grasas
- Ingredientes de La Cocina
- Gastronomía del Mundo
- Curso de Pastelería
- Curso de Nutrición
- Curso de Org. de Eventos
- Enología
- La Yerba Mate
- Historia de la Cocina
- Varios y Novedades
- Los Libros de La Cocina
- Videoteca
Secretos de la cocina
Siempre a mano
Diccionario Gastronómico
Guía Gastronómica
Lo último en la cocina
En la alacena
- marzo 2010 (25)
- febrero 2010 (29)
- enero 2010 (32)
- diciembre 2009 (18)
- noviembre 2009 (30)
- octubre 2009 (46)
- septiembre 2009 (43)
- agosto 2009 (57)
- julio 2009 (75)
- junio 2009 (18)
