la cocina de angelito

Aceites en aerosol Desde hace poco, podemos encontrar este producto en los comercios y supermercados. Es de suma utilidad para engrasar sartenes y cacerolas con un mínimo de materia grasa. Estos tienen lecitina, menos calorías que el aceite tradicional. Es práctico para despegar los alimentos que se nos quedan pegados a los utensilios. La lecitina de este producto no posee olor ni valor nutritivo. Aceites perfumados Los aceites que tienen un perfume específico son elegidos por esta misma razón. Ellos comunican un sabor a otros ingredientes, desde la ensalada verde hasta vegetales fritos y la carne. Si el sabor es juzgado como demasiado fuerte, puede ser diluido con aceite neutro. El aceite de nuez es de un precio muy elevado, y es muy […]

Las materias grasas provienen de diferentes orígenes, pueden ser vegetales, extraída de la pulpa de las frutas, de oleaginosas; pueden provenir de animales, extraídas del tejido adiposo que da el tocino, le sandioux, la grasa de buey, oca, pato, pollo y la manteca, obtenida a partir de la crema de leche. Dentro de las materias grasas estan los aceites, a estos podemos dividirlos en dos grupos: por un lado, los aceites "plates" o neutros, de utilización corriente para cocción y salsas frías; por otro lado, estna los aceites perfumados, como por ejemplo el aceite de nuez, por citar alguno que posee un sabor característico muy explotado en la cocina. El origen geográfico, muchas veces, se puede saber a través de la materia grasa empleada, […]

En el cerdo, la grasa de cobertura, muy perfumada, ocupa un lugar de elección en charcutería en la forma de láminas que tapizan moldes de terrinas y patés, o en cocina para barder los rotis y aves, así como también cortada en dados. Fundida, la grasa de cerdo da el saindoux donde la calidad y el sabor pronunciado son irreemplazables para numerosos platos rústicos, en particular en el centro y este de Francia. Económica, es también conocida en la cocina de Europa Central, en España y también en México. La grasa de cordero es utilizada en la cocina oriental, pero presenta inconvenientes, como por ejemplo, que su gusto y olor son muy pronunciados. Comparada con las otras grasas animales, la del pollo, tiene un aspecto menos consistente. […]

Hoy comenzaré con una nueva serie de publicaciones en el blog. Hablaré sobre las materias grasas, ingredientes sumamente importantes en nuestra cocina, podemos encontrar desde la manteca (nuestra diva el día de hoy), pasando por la margarina, hasta la grasa animal. Como siempre, espero que la información les sea de ayuda y espero sus comentarios. Saludos. Angelito. La manteca Esta es obtenida por el batido de la crema de leche, luego es mezclada y amasada hasta volverse untuosa. La manteca endurece al frío y se vuelve líquida con el calor. Su color puede variar del blanco crema al amarillo oro, según la alimentación de las vacas lecheras. Su aroma debe ser sutimente aromático y su sabor delicado llamado "sabor a avellanas". Es muy […]