la cocina de angelito

El gastric, es una vinagreta compuesta, algo agridulce pero muy sabrosa, nos servirá para aderezar ensaladas y carnes blancas basicamente. Una vinagreta es una mezcla de un aceite, un vinagre y cebolla, echalottes o cebollines, en el caso de la compuesa, lleva el agregado de un cítrico. Espero que la receta les guste. Ingredientes Unidad Cantidad Azúcar Grs. 10 Vinagre Cc. 10 Jugo de naranja Cc. 20 Ralladura de naranja U. 1 Mango en cubos Grs. 70 Echalottes Grs. 30 Sal y pimienta Grs. 10 Aceite de oliva Cc. 30 Hojas verdes U. 5 Preparación - Lo primero que haremos, será preparar un caramelo con el azúcar. - Luego lo desglasaremos con el vinagre y el jugo de naranja. - Agregaremos la ralladura de naranja, el echalotte picado en brunoise […]

La reducción de aceto balsámico es un aderezo que acompañará de mil maravillas todas nuestras ensaladas, ya sean de hojas, brotes, o con carnes. Es de muy fácil preparación y que nos llevará muy poco tiempo dependiendo de la cantidad a preparar. Espero que les guste. Ingredientes Unidad Cantidad Aceto Balsámico Cc. 150 Glucosa Grs. 10 Vinagreta Cc. 15 Preparación - Lo primero que haremos será mezclar bien el aceto balsámico con la glucosa y la vinagreta. - Luego, en una cacerolita a fuego fuerte, dejaremos reducir la preparación hasta que obtengamos la densidad de un almíbar espeso. - Por último, dejaremos enfríar nuestra reducción.