la cocina de angelito

Cultivo Debido a las condiciones agras ecológicas necesarias para su desarrollo, en Argentina sólo puede cultivarse en dos provincias: Misiones y Corrientes. El cultivo de la Yerba Mate comienza con la siembra, realizada entre los meses de febrero y marzo. La germinación es dificultosa ya que el 80% de la semilla esta constituída por tegumentos y sólo el resto por el endosperma y la radícula. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas entre octubre y noviembre. La Yerba Mate requiere temperaturas tropicales y subtropicales y una elevada humedad ambiente, así como frecuentes precipitaciones, en el orden de los 1.500 mm. anuales, especialmente durante la floración. La […]

La Bombilla La Bombilla es el tubo hueco de caña o de metal con un colador en uno de sus extremos y una boquilla chata en el otro que se usa para tomar el mate de calabaza. Antes de la llegada de los españoles, los indios tomaban el mate filtrando las hojas con los dientes, pero a estos no les pareció muy elegante, así que comenzaron a utilizar un apartador, que era una cuchara chata de metal para impedir el paso de las hojas de yerba al momento de tomar el mate. Este apartador se transformó con el paso del tiempo en lo que hoy conocemos como bombilla. Primero se usó una cañita de tacuapí con un coladorcito de fibras trenzadas en la punta, luego la caña se hizo de metal, imitando el canastito de mimbre con hilos de plata hasta […]

Los indios guaraníes tomaban la infusión de hojas del Caá en un poro o vasija de barro sin bombilla, colándola entre los dientes y escurriendo las hojitas que les quedaban en la boca, o bien absorbían la infusión fría por medio de cañitas huecas. Durante las largas caminatas por la selva, los indios solían inclusive masticar la yerba, costumbre que con el tiempo desapareció. La recolección y el acarreo de la yerba desde la selva era un trabajo durísimo para los indios, que debían cargar un peso muy grande atravesando regiones pantanosas. Los españoles, una vez llegados a tierra guaraní, aprendieron a tomar el mate con los indios y lo llamaron "hierbas del Paraguay", sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva. […]