la cocina de angelito

Para la elaboración de la champagne, sólo se emplan uvas de la zona La Champagne, siendo las más usada las variedades Chardonay, Pinot Noir y Meunier. Para darle un carácter especial al vino se mezclan uvas de distintos viñedos. Se vinifica con máximo cuidado para obtener una excelente calidad agregándole en ocasiones vino nuevo a los del año anterior para homogeneizar el tipo. El paso siguiente es el de conferir al vino el burbujeo natural que posee esta bebida. Para ello existen dos métos principales: el clásico o "Champenois" y el de grandes recipientes, "Carmat " o "Chaussepied". En la zona de Champagne se usa el clásico o Champenoise exclusivamente, siendo este el método que da como resultado un producto más fino y característico. […]

La verdad, es que es muy difícil definir técnicamente al vino rosado sólo por su origen o su método de vinificación. El vino rosado puede provenir de la extracción más profunda de uvas grises o rosadas o de aquellas poco coloreadas como las criollas. Pero en Francia no se admite el corte de vinos tintos con vinos blancos. El mejor camino para definirlo es a través de su color, que es un tipo intermedio entre los blancos y los tintos, es decir, entre el vino obtenido sin maceración del orujo y el que sí obtuvo maceración. Generalmente se usan los mismos cepajes que para el tinto con la característica de tener antocianos en pequeña cantidad y un tenor de taninos superiores al de los blancos. Existen dos procedimientos en la elaboración […]

El vino es un producto natural, y debe cnservarse de la forma más natural posible, pero por tratarse de un producto alterable y susceptible de enfermarse, debe ser cuidado y tratado en forma permanente. No siempre el vino natural (el menos tratado), es el mejor, ya que la naturaleza sigue diversos caminos, que pueden ser favorables o no durante la elaboración y la conservación. Por eso, cobra vital importancia la mano del hombre en este proceso, para guiar con los tratamientos adecuados ese proceso que la naturaleza podría efectuar al azar. Los tratamientos enológicos deben llevarse a cabo de tal manera que la esencia natural del vino no se pierda ni lo desvirtúe de alguna manera. El vino, es una sustancia orgánica que se hace con […]

La reconocida bodega Rincón del Cuore, procedente de Coquimbito, en Maipú, provincia de Mendoza, nos recomienda este sabroso varietal, de cepaje Malbec 2004, con corte del 30%, de Gran Reserva 2002. La crienza de este vino es realizada en barricas de roble frncés de primer y tercer uso, de tostado suave y medio. Con un color rojo intenso con tintes violáceos, un aroma frutal especiado con presencia de roble y unos toques muy sutiles de cuero y de rosas, acompañado por un sabor en boca a madera nueva, frutas rojas y especias, y de la mano de una guarda de 7 años, se convierte en un compañero inseparable y sumamente recomendado para el acompañamiento de carnes rojas y salsas oscuras. Lo podemos encontrar en las bodegas por $170 la […]