la cocina de angelito

En esta ocasión, les acerco una receta extremadamente fácil de realizar pero no por eso menos importante en el mundo de la pastelería, es más, si pensamos un poco nos daremos cuenta que es muy pero muy importante la participación del merengue suizo en todo lo que respecta a postres y pasteles, ya que lo podemos encontrar en infinidad de preparaciones enriqueciendo nuestras mesas. Espero que la receta les agrade. Ingredientes Unidad Cantidad Claras de huevo Grs. 150 Azúcar Grs. 300 Preparación - Lo primero será mezclar los ingredientes en un bowl. - Luego, llevaremos a baño maría indirecto y revolveremos hasta que el azúcar esté bien disuelta, pero debemos tener cuidado, ya que la temperatura no debe superar 45º - 50º C. - Retiraremos […]

Este tipo de masas se caracterizan por la textura aireada que adquieren en el batido inicial, aumentando al máximo el volumen de las preparaciones. Durante el batido incorporamos pequeñas burbujas de aire que quedan encerradas dentro del batido, estas burbujas dentro del horno se expanden y producen el crecimiento del producto. El tipo de leudado en estas preparaciones se caracteriza por ser de tipo físico, aunque se puede combinar con el del tipo químico al agregarle polvo de hornear a la preparación. Pasos en la elaboración Incorporación de aire Las masas batidas livianas surgen de un batido de huevos y azúcar hasta llegar a obtener el máximo de volumen (punto letra). Este se puede realizar a baño maría inicialmente o bien realizarlo […]

Esta es una masa que nos servirá para realizar preparaciónes dulces, tartas más que nada. Tiene un alto contenido de grasas por lo que debemos tener en cuenta que, antes de trabajarla (amasarla) debe estar lo más fría posible, igual que cuando la vayamos a llevar al horno, ya que de no ser así, la materia grasa se derretirá y se perderá la preparación. Espero que la receta les agrade y les sea de utilidad. Ingredientes Unidad Cantidad Harina 0000 Grs. 300 Sal Grs. 5 Manteca fría en cubos Grs. 180 Huevos U. 1 Yemas U. 1 Azúcar impalpable Grs. 120 Esencia de vainilla Cc. 2 Preparación - Lo priemero que haremos, ser´formar una corona con el harina y la sal. - Luego, incorporaremos la manteca fría en el centro de nuestra corona y […]

Esta es una receta super facilísima que nos será de suma utilidad en la cocina a la hora de dedicarnos a la pastelería. Nos llevará apenas dos o tres minutos y el resultado nos servirá para varios fines, desde humedecer un bizcochuelo o genoise para evitar que nos quede tan seco hasta para la cobertura de tortas. La regla de oro para la preparación del almíbar, es que siempre pero siempre debe llevar la misma cantidad de agua que de azúcar.Espero que la receta les sea de utilidad. Ingredientes Unidad Cantidad Agua Cc. 1000 Azúcar Grs. 1000 Preparación - Lo que haremos, será hervir el agua y el azúcar durante un minuto sin revolver (es otra regla de oro del almíbar: jamás revolver). - Una vez hecho esto, ya tenemos nuestro almíbar listo […]

Que mejor para acompañar nuestra leche chocolatada que unas vainillas, esta es una receta verdaderamente fácil de preparar y que nos dará un resultado final muy pero muy sabroso, no duden en prepararla en la presencia de los más pequeños, ya que a ellos les encanta, pero ojo, no dejemos que se coman todo, guarden algo para ustedes. Receta para 20 vainillas aprox. Ingredientes Unidad Cantidad Huevos U. 3 Azúcar Grs. 90 Harina Grs. 90 Polvo de hornear Grs. 3 Esencia de vainilla Cc. 3 Preparación - Lo primero será separar las claras de las yemas de los huevos tratando de evitar que las claras se manchen con yemas. - Batiremos las claras hasta alcanzar el punto nieve e incorporaremos el azúcar mientras continuamos batiendo. - Luego, […]