la cocina de angelito

El consomé es el más refinado de todos los caldos de base. El concentrado resultante de una larga cocción de carne al agua (ternera, buey o pollo, etc.). Este caldo resultante, es enseguida clarificado para así obtener un líquido límpido y brillante, perfumado y muy saborizado. Su transparencia es engañosa, ya que es a la vez rico y tónico en elementos nutritivos extraídos de la carne. La clarificación es un proceso simple que consiste en dejar límpida una sustancia que se encuentra turbia. Para clarificar un caldo, luego de haber sido desgrasado, se lo debe calentar suavemente y se le incorporan claras de huevo batidas. Estas, coagularán aprisionando todos los elementos que enturbian el líquido y se dirigen hacia la superficie. Como […]

Estos días, nos ha estado aquejando una lluvia aparentemente interminable, acomapañada con bajas temperaturas, y que mejor para combatirlas que una sabrosa sopa, en este caso de calabaza y naranja. A simple vista, puede no resultar muy llamativa la mezcla de ingredientes, pero una vez que la pruben quedarán sorprendidos. Espero que les guste. Ingredientes Unidad Cantidad Calabaza Grs. 200 Naranja U. 1/2 Crema de leche Cc. 70 Laurel Hojas 1 Agua C/n Preparación - Lo primero que haremos para preparar nuestra sopa, será cortar la calabaza en cubos de 1 cm., colocarla en una cacerola y cubrirla con agua. - Luego, agregaremos el laurel y la cascara de naranja rallada. - Llevaremos a hervor hasta que la calabaza se cocine por completo, luego […]

Anoche preparé una sopa de cebolla gratinada, ya que el invierno no cede y nos obliga a consumir preparaciones calientes y muy calóricas (lo cual me encanta). La verdad es que es una receta que lleva tiempo, una hora y media aproximadamente, pero de muy fácil preparación. Espero que les agrade. Receta para 2 porciones Ingredientes Unidad Cantidad Cebolla Grs. 250 Manteca Grs. 25 Vino blanco seco Cc. 30 Fondo blanco Cc. 300 Sal, pimienta Grs. 10 Pan baguette Grs. 150 Queso gruyere Grs. 50 Harina Grs. 10 Cuero de panceta ahumado Grs. 50 Preparación - Lo primero que haremos, será rehogar la cebolla con manteca hasta que dore bien, luego agregaremos el harina y lo dejaremos tostar revolviendo para que no se queme. - Desglasaremos con el […]

Anoche, y para seguir combatiendo el frío, opté por realizar un plato a base de zapallo, rico en caroténidos (en nuestro organismo se convierte en vitamina A) y almendras (ricas en vitamina E, que es un antioxidante), y la verdad es que toda mi familia ha quedado sumamente satisfecha. Los ingredientes para 3 porciones son: Ingredientes Unidad Cantidad Almendras Grs. 30 Azúcar Grs. 50 Crema de leche Cc. 200 Fondo claro de ave Cc. 500 Manteca Grs. 100 Queso azul Grs. 30 Sal Grs. 10 Pimienta Grs. 5 Vermouth Cc. 25 Zapallo anco Grs. 1000 Preparación - Primero, pelaremos el zapallo anco y lo cortaremos en matignon. - En una cacerola caliente con manteca los vamos a sellar hasta que tomen un poco de color, no demasiado. Salpimentar. - Una […]