la cocina de angelito

El fumet de pescado es similar al fondo de carne y al de ave, solo que cuando es de pescado, en lugar de llamarse fondo, adquiere el nombre de fumet. Esta preparación podemos utilizarla para enriquecer preparaciones que vayan al horno, podemos utilizarla para incorporar líquido a rehogados, paellas, sopas y todo tipo de platos que tengan como ingrediente el pescado. De los fondos, es el que menor tiempo de elaboración nos llevará, ya que no nos tomará más de 30 o 40 minutos. Ingredientes Unidad Cantidad Espinas de pescado Grs. 1200 Cebolla Grs. 150 Puerro Grs. 100 Apio Grs. 100 Vino blanco Cc. 300 Hinojo Grs. 120 Pimienta negra Grs. 5 Anís estrellado U. 2 Cáscara de limón U. 1 Agua Cc. 1000 Preparación - Primero, enjuagaremos bien las […]

Anoche, al volver a mi casa junto a mi señora, pensábamos que podíamos cocinar para la cena, y se nos ocurrió preparar unas pastas simples al huevo con una salsa que verdaderamente nos encanta, la salsa puttanesca. Esta es una salsa bastante picante, tanto como sabrosa, así que si no son amantes de los picantes, pueden regular la ntensidad al momento de condimentarla. Espero que les guste. Receta para 2 porciones Ingredientes Unidad Cantidad Ají molido Grs. 10 Ajo picado Dientes 1 Filet de anchoas U. 2 Tomates concasse Grs. 150 Puré de tomates Cc. 100 Aceitunas negras descarozadas Grs. 30 Alcaparras Grs. 30 Albahaca Hojas 10 Preparación - Lo primero será rehogar en oliva a fuego muy suave el ajo , las anchoas y el ají picante. - Luego, […]

La beurre blanc, mantequilla blanca en francés, es una salsa ideal para acompañar todo tipo de pescados, muy sabrosa y a la vez muy suave en su sabor, en el que se puede distinguir suavemente el vino blanco y con un poco más de fuerza los echalottes. Es básicamente una manteca saborizada. No duden en probarla y luego me cuentan. Espero que les guste. Ingredientes Unidad Cantidad Vino blanco Cc. 150 Echalottes Grs. 40 Crema de leche Cc. 50 Manteca fría en cubos Grs. 150 Limón Cc. 10 Preparación - Lo primero que haremos, será reducir el vino tinto junto con los echalottes cortados en brunoise. - Una vez que reduzca a 3/4 de su volumen, incorporaremos la crema de leche. - Luego, agregaremos la manteca (debe estar bien fría) emulsionando […]

Este aceite, de preparación super simple, lo podemos emplear para sazonar carnes, guarniciones, pastas o lo que se nos ocurra, aporta todo el sabor del albahaca (el cual me vuelve loco) y un aroma particular a las comidas. Espero que les guste. Ingredientes Unidad Cantidad Albahaca Grs. 25 Aceite de oliva Cc. 40 Sal Grs. 5 Preparación - Lo único que debemos hacer, es procesar la albahaca con el aceite de oliva y agregarle un poco de sal. - Muy fácil ¿no?

La salsa de cuatro quesos es una de las salsas más sabrosas, ideal para acompañar todo tipo de pastas, siendo una receta que no puede faltar en nuestra cocina, muy fácil de preparar y con un tiempo estimado en 15 minutos aproximadamente. Ingrediente Unidad Cantidad Leche Cc. 300 Ajo Dientes 1 Laurel Hojas 1 Manteca Grs. 20 Harina Grs. 15 Crema de leche Cc. 100 Queso gruyere Grs. 50 Queso parmesano Grs. 50 Queso roquefort Grs. 20 Queso gouda o M. del Plata Grs. 50 Preparación - Primero, realizaremos un bechamel. Hervir la leche con el ajo entero y la hoja de laurel. Una vez que hierva los retiraremos. - Hacer un roux claro con la manteca y el harina, ir agregando de a poco la leche y revolver hasta que se forme la salsa bechamel. - […]