Tiramisú

Viernes 5 febrero 2010 5 05 /02 /2010 11:29

Un verdadero manjar, es así como comenzaré definiendo esta receta que consta de dos preparaciones diferentes que al final formarán sólo una. Esta es una receta más compleja, ya que debemos tener cuidado en lo que respecta al frío de la preparación, y utilizaremos la receta de las vainillas para la base del mismo, sólo que en este caso, la masa la extenderemos en una placa para que nos quede lisa, no es necesario darle la forma a las vainillas. Espero que la receta les agrade.

Ingredientes	Unidad	Cantidad
Crema de queso
Azúcar	Grs.	60
Huevos	U.	3
Agua	Cc.	25
Gelatina	Grs.	12
Queso crema	Grs.	220
Crema de leche	Grs.	100
Almíbar de café
Agua	Cc.	80
Azúcar	Grs.	100
Café instantáneo	Grs.	10
Licor de café	Cc.	20
Decoración
Cacao amargo	Grs.	30 aprox.

Preparación
Crema de queso
- Lo primero, será preparar un almíbar con el agua y el azúcar a 121º C.
- En un bowl, batiremos los huevos a punto blanco (hasta que la preparación quede totalmente blanca).
- Agregaremos el almíbar en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta atemperar (que la preparación llegue a temperatura ambiente).
- Luego, mezclaremos el queso crema con la crema de leche batida a medio punto.
- Incorporaremos esta preparación a los huevos batidos con movimientos envolventes.
- Por último, agregaremos la gelatina ya hidratada y regenerada.
Almíbar de café
- Realizaremos un almíbar liviano con el azúcar y con el agua.
- Luego, disolveremos el café en un poco de agua fría y agregaremos este al almíbar momentos antes de romper el hervor.
- Una vez que este esté listo, dejaremos enfríar y a continuación agregaremos el licor de café.
Armado
- Lo primero, será colocar un disco de vainilla embebido en almíbar de café en nuestro molde (lo ideal es usar aros de acero inoxidable cubiertos con papel film).
- Una vez colocada la base, llenaremos el molde con la preparación de queso hasta la mitad.
- Encima, colocaremos otro disco de vainilla embebido en almíbar de café.
- Terminar de llenar con la crema de queso y llevar al frío hasta que este bien firme, ya que de lo contrario al desmoldarlo se romperá todo.
- Una vez que lo desmoldemos, lo espolvorearemos con el cacao amargo.