Miércoles 3 febrero 2010
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Esta es una masa que nos servirá para realizar preparaciónes dulces, tartas más que nada. Tiene un alto contenido de grasas
por lo que debemos tener en cuenta que, antes de trabajarla (amasarla) debe estar lo más fría posible, igual que cuando la vayamos a llevar al horno, ya que de no ser así, la materia grasa se
derretirá y se perderá la preparación. Espero que la receta les agrade y les sea de utilidad.
Preparación
- Lo priemero que haremos, ser´formar una corona con el harina y la sal.
- Luego, incorporaremos la manteca fría en el centro de nuestra corona y realizaremos el arenado o "sablage" (es un método que se realiza tomando la manteca y el harina y frotándolas contra nuestras manos, como si nos estuvieramos lavando. El resultado debe ser como una especie de arena).
- Luego, incorporaremos el azúcar y mezclaremos.
- A continuación, incorporaremos el huevo, la yema, la esencia de vainilla y uniremos la masa con la técnica de fresado (esta técnica se basa en no amasar, sólo se debe unir bien los ingredientes sin amasar para no desarrollar glúten). Luego llevaremos al frío por espacio de 30 minutos.
- Una vez que nuestra masa este bien fría, cubriremos el molde de la tarta y pincharemos la base con un pinche o tenedor para evitar que esta se infle.
- Cubriremos con papel aluminio y encima le colocaremos pes (porotos, garbanzos, etc.).
- Llevaremos a un horno a 180º C por aproximadamente 10 minutos hasta que se doren los bordes.
- Luego, retiraremos el papel aluminio y finalizaremos la cocción durante 15 minutos más aproximadamente hasta dorar ligeramente.
| Ingredientes | Unidad | Cantidad |
| Harina 0000 | Grs. | 300 |
| Sal | Grs. | 5 |
| Manteca fría en cubos | Grs. | 180 |
| Huevos | U. | 1 |
| Yemas | U. | 1 |
| Azúcar impalpable | Grs. | 120 |
| Esencia de vainilla | Cc. | 2 |
Preparación
- Lo priemero que haremos, ser´formar una corona con el harina y la sal.
- Luego, incorporaremos la manteca fría en el centro de nuestra corona y realizaremos el arenado o "sablage" (es un método que se realiza tomando la manteca y el harina y frotándolas contra nuestras manos, como si nos estuvieramos lavando. El resultado debe ser como una especie de arena).
- Luego, incorporaremos el azúcar y mezclaremos.
- A continuación, incorporaremos el huevo, la yema, la esencia de vainilla y uniremos la masa con la técnica de fresado (esta técnica se basa en no amasar, sólo se debe unir bien los ingredientes sin amasar para no desarrollar glúten). Luego llevaremos al frío por espacio de 30 minutos.
- Una vez que nuestra masa este bien fría, cubriremos el molde de la tarta y pincharemos la base con un pinche o tenedor para evitar que esta se infle.
- Cubriremos con papel aluminio y encima le colocaremos pes (porotos, garbanzos, etc.).
- Llevaremos a un horno a 180º C por aproximadamente 10 minutos hasta que se doren los bordes.
- Luego, retiraremos el papel aluminio y finalizaremos la cocción durante 15 minutos más aproximadamente hasta dorar ligeramente.
Por Angelito
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Publicado en: Recetas de Pastelería
-
Comunidad: Nuestra cocina
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