la cocina de angelito

Tal vez el producto de panadería más maravilloso jamás inventado hasta el momento (o por lo menos es lo que yo pienso). La cremona es la compañera ideal, junto a los bizcochitos de grasa de nuestra preciada "mateada", que nos acompaña día a día en cualquier horario, ya sea por la mañana o por la noche, por la tarde o al mediodía, siempre estan presentes. Espero que esta receta les agrade tanto como a mí.

Ingredientes	Unidad	Cantidad
Amasijo
Harina	Grs.	500
Grasa	Grs.	90
Sal	Grs.	20
Agua	Cc.	250
Harina de malta	Grs.	10
Levadura	Grs.	25
Empaste
Grasa refinada	Grs.	100
Harina	Grs.	100

Preparación
- Lo primero que haremos, será formar una corona con el harina y la sal, y en el centro incorporaremos el harina de malta, la grasa derretida y una parte del agua. Disolver.
- Luego, incorporaremos la levadura desgranada, el resto del agua y trabajaremos la masa del centro hacia afuera hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
- Amasaremos hasta que nos quede un bollo tierno y uniforme, luego la cubriremos con un repasador o un nylon y la dejaremos por espacio de 10 minutos.
- Para el empaste, mezclaremos la grasa y el harina hasta que se forme una crema y lo reservaremos.
- Estiraremos la masa ya descansada en forma rectangular y le untaremos el empaste y realizaremos tres vueltas simples (tres veces hacia el centro ambos extremos, estirando la masa entre dobleses y cuidando que no se nos salga el empaste).
- Una vez hecho esto, estiraremos la masa de 1,3 cm aproximadamente y para armar las cremosnas, cortaremos en tiras de unos 10 cm y formaremos un aro uniendo los extremos. Los cortes característicos se los haremos con el cuchillo una vez que los extremos esten bien unidos.
- Dejaremos levar al doble de su volumen en una placa bien engrasada y llevaremos al horno a 200º C por espacio de 20 minutos.
- Con los recortes sobrantes, podemos realizar bizcochos para acompañar.