Fondo claro de ave - El blog de Angelito

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Jueves 6 agosto 2009 4 06 /08 /2009 13:31

Fondo claro de ave

Aquí tenemos el fondo claro de ave, preparación utilizada para confección de salsas, cocciones de carnes, arroces y otras diversas preparaciones. Son de suma utilidad, ya que aportan a nuestras recetas todo el sabor concentrado que llevan consigo. Algo a tener en cuenta, es que las cantidades indicadas a continuación son bastante elevadas, hay dos opciones, que se reduzcan a la mitad, o que se realice en su totalidad, ya que este y cualquier fondo se puede freezar para tener siempre a mano al momento de realizar nuestras recetas (eso es lo que hago yo).

Ingredientes	Unidad	Cantidad
Huesos de ave	Grs.	2500
Vino blanco	Cc.	150
Cebolla	Grs.	250
Zanahoria	Grs.	250
Apio	Grs.	250
Puerro	Grs.	250
Bouquet garni	U.	1
Clavo de olor	U.	3
Pimienta blanca	Grs.	10

Preparación
- Primero, lavaremos los huesos y los desgrasaremos.
- Los colocaremos en una olla grande y los cubriremos con agua fría. Llevarlos a ebullición.
- Ir espumando de a poco para quitar las impurezas.
- Luego, incorporar las verduras en mirepoix.
- Cocinar a fuego bajo por espacio de 2 horas espumando continuamente la preparación.

Algo que se puede realizar, es dejar reducir bastante nuestra preparación, hasta que queden los sabores bien concentrados (esto una vez que lo hemos colado), colocarlo en cubeteras y llevarlo al freezer, de esta menera tendremos nuestros propios cubitos de caldo naturales.

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Por Angelito - Publicado en: Recetas de Salsas
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