la cocina de angelito

Restaurantes Clásicos Estos tipos de restaurantes se caracterizan por reflejar y respetar el menú tradicional europeo, en su elaboración y su servicio. Su personal se compone habitualmente de Chef de Alta Escuela, y en todos los casos posee un personal de ceremonial, integrados por Maitre, Sommelier y Comis entre otros. Toda su ambientación es muy elegante y de buen gusto, haciendo hincapié en el confort y la estética. La mayoría tiene recepción, lobby o foyard, donde se puede permanecer mientras se verifica la reserva y/o se prepara la mesa que le ha sido asignada al cliente. Por dirigirse a un público sumamente exclusivo y acostumbrado al tipo de restaurante clásico internacional, los valores que se pagan por cubierto, suelen ser muy […]

Ideal si tenemos que brindar luego de un agasajo o al final de una cena familiar. Este cóctel, que se consagro en el año 1889 en Estados Unidos al ganar la medalla de oro en un concurso celebrado en dicho lugar, hará que nuestro brindis se convierta en un momento especial, con toda la delicadeza y el glamour que esta bebida aporta a cualquier tipo de ocasión. La preparación es simple, lo serviremos en copa de champagne y mantendrá su característica seca, distintiva del champagne. Espero que les agrade. Ingredientes Partes Champagne 3 Coñac 1/2 Azúcar 1 terrón Angostura 2 golpes Preparación - Lo primero que haremos, será colocar el terrón de azúcar en la copa de champagne y agregaremos los dos golpes de Angostura para que el terrón lo […]

Durante siglos, el cuchillo fue la única pieza utilizada en la mesa para trinchar los alimentos, y en numerosas ocasiones era el mismo empleado en la cacería de esos alimentos. Hoy en día ya casi no quedan ejemplos de lo dicho más arriba, aunque los hay, y uno válido para dar ese ejemplo es el cuchillo o Facón que utilizan nuestros gauchos en el campo para carnear al animal y luego con ese mismo cuchillo lo comen. Poco a poco, y a partir del Siglo XV se fueron incorporando piezas como las que hoy conocemos. Las mejores cuberterías son las de plata, pero actualmente se puede optar por los práctico cubiertos de acero inoxidable, alpaca, y los de aleación de plata, y en ocasiones, hasta podemos llegar a verlos de oro puro, aunque estos […]

Una nueva receta para las personas que padecen de la intolerancia al gluten, y una muy útil, porque la verdad es que conozco muy poca gente que no aprecie el pan como uno de los mejores alimentos que tenemos (o por lo menos a mí me encanta), aunque con esto de las dietas y demás cosas, lo están dejando un poco de lado en muchos casos, lo cual para mí es una verdadera injusticia. Espero que la receta les agrade. Ingredientes Unidad Cantidad Manteca Grs. 100 Levadura Grs. 50 Azúcar Grs. 10 Sal Grs 10 Harina sin TACC Grs. 500 Agua Cc. 300 Leche en polvo Grs. 15 Huevos U. 2 Preparación - Lo primero que haremos, será fermentar la levadura en 100 Cc. de agua junto con el azúcar. - Luego, debemos mezclar la levadura ya fermentada con la […]

En sus comienzos, los tomates fueron considerados tóxicos por los colonizadores españoles, y aparte de América Central de donde son originarios, nadie más los consumía. El tomatero se cultivaba inicialmente en Europa como una planta ornamental, y cuando al fin fue introducido por los españoles en la cocina, comenzó a cultivarse como una planta hortense de jugoso fruto. La calidad de un tomate depende especialmente de su aroma, de su consistencia como fruto y de su sabor. La fragancia que desprende un tomate fresco y de calidad proviene más de su corola verde que del fruto, y desaparece en el curso del transporte y del almacenamiento, pero al abrirlo, se puede sentir claramente, esto se debe a que el fruto no posee ningún tipo de […]