la cocina de angelito

Hoy comenzamos con un nuevo curso de suma utilidad para aquellos que quieran iniciarse en el mundo del servicio de mesa y la organización de eventos, donde podrán encontrar información que va desde el buen modo de preparar una mesa y la atención al cliente hasta la organización de todo tipo de eventos ya sean cumplaños, casamientos o eventos empresariales. Como cada curso que iniciamos, podrán encontrar toda la información al lado derecho de la página dividada por capítulos para su mejor lectura. Bueno, es hora de comenzar, el prmer capítulo habla de la definición y la clasificación de Servicio de Mesa. Definición de servicio Una mesa bien puesta es mucho más que eso, es un signo de buen gusto, sensibilidad, criterio estético y buena […]

Para los amantes de las comidas agridulces, aquí les traigo la receta para hacer una guarnición ideal para acompañar pescados, ya sea unos pejerreyes soufflé, un filete de pescado o un paupiette en croute de almendras. De seguro que sorprenderán a sus invitados con esta guarnición, por mas que no sean muy amigos de lo agridulce (yo tampoco lo soy pero esta receta me fascina). Así que no duden en usarla al momento de disfrutar un buen pescado. Ingredientes Unidad Cantidad Repollo colorado Grs. 200 Cebolla Grs. 100 Ajo Dientes 1 Manteca Grs. 40 Azucar Grs. 20 Vinagre de manzana Cc. 30 Preparación - Lo primero que haremos sera cortar el repollo en juliana y la cebolla tipo pluma. - Rehogarlos en una sartén con manteca. - Luego agregaremos […]

¿Que me dicen? Yo creo que después de ver un video de estas características no hay mucho para agregar, y mas cuando estamos hablando de un genio en el arte de la gastronomía como lo es Ferran Adria, yo la verdad, quedo alucinado con cada nueva creación que genera en su cocina y espero que a ustedes les genere lo mismo.

Esta salsa holandesa es ideal para acompañar un plato de pescados, ya que le otorga un toque ácido y picantón, es una salsa fría que va muy bien con comidas calientes ya que el contraste de temperaturas resalta aún más el sabor de las comidas, espero que les guste tanto como a mí. Ingredientes Unidad Cantidad Manteca clarificada Grs. 130 Jugo de limón Cc. 20 Yemas de huevo U. 2 Vino blanco Cc. 100 Pimienta rosa Grs. 2 Preparación - Primero aplastaremos con el cuchillo la pimienta rosa. - Reduciremos el vino blanco con la pimienta rosa aplastada. - En un bowl, colocar las dos yemas de huevo junto con la reducción de vino y pimienta. - Emulsionaremos a baño maría controlando la temperatura para lograr una preparación cremosa […]

Ayer he decidio preparar una sopa de mariscos con coco, la verdad es que estos me encantan en todas sus formas, pero como siempre digo, que mejor que un buen plato de sopa para combatir las bajas temperaturas del invierno. Ingredientes para 4 personas Ingredientes Unidad Cantidad Papa Grs. 200 Panceta ahumada Grs. 60 Cebolla Grs. 120 Mejillones frescos Grs. 200 Camarones Grs. 120 Jerez Cc. 15 Vino blanco Cc. 120 Fumet de pescado Cc. 500 Extracto de tomate Grs. 15 Leche de coco Cc. 50 Cilantro Grs. 20 Preparación - Comenzaremos limpiando los mejillones. En una cacerola con vino blanco (tapada), los abriremos. Retirar del fuego pasar por un colador o un chino para filtrar el jugo. Reservar el jugo. - En una olla a parte herviremos la […]